Salade de tomates et champignons, vinaigrette à l’érable

Dans la vinaigrette de cette salade, j’utilise du sirop d’érable, tout d’abord pour le goût, mais aussi parce que c’est un produit qui n’a subi aucune transformation, autre que l’ébullition.

Si vous n’en possédez pas, vous pouvez toujours utiliser du jus de fruits (particulièrement lorsque vous mettez des fruits dans votre salade), du sucre ou un peu de sirop de fruits comme de la grenadine, cassis….

Le jus, le sirop ou le sucre diminuent l’acidité. Mais vous devez en mettre que très peu, pour éviter qu’elle ne goûte le sucre, qui ne doit qu’adoucir et parfumer.

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

  • 4 tomates-vignes (si possible, 2 rouges, 2 oranges).
  • 4 oz (120 gr) de champignons tranchés.
  • 4 échalotes hachées (oignons verts).
  • 2 petits concombres libanais (ou ½ concombre anglais).
  • ½ poivron jaune.
  • 2 cuil. à table (30 ml) de poivron jaune.
  • 2 cuil. à table (30 ml) de graines de citrouille.

Vinaigrette à l’érable

  • ½ tasse (120 ml) d’huile d’olive
  • ¼ de tasse (60 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuil. à table (15 ml) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre
  • 1 cuil. à table (15 ml) de sirop d’érable

Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer quelques heures, particulièrement si vous avez utilisé de fines herbes séchées.

Préparation de la salade

  1. Dans un bol, mettre les champignons et y verser la vinaigrette.
  2. Laisser macérer quelques heures, si possible.
  3. Couper les tomates en six et ensuite les morceaux en deux.
  4. Trancher les concombres en quatre sur la longueur, puis faire de petites tranches de 1 cm.
  5. Couper le poivron en dés.
  6. Dans un saladier, ou tout autre plat de service, mettre les tomates, les échalotes et le concombre.
  7. Au moment de servir, ajouter les champignons, en versant la vinaigrette doucement.
  8. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la vinaigrette, vous pourrez ainsi utiliser ce qui reste pour une prochaine salade.
  9. Parsemer le dessus avec le poivron jaune et les graines de citrouille.

Les tomates-vignes sont habituellement vendues avec la branche et sont de petites tailles. Il n’y a pas une grande différence de goût entre les rouges et oranges, mais les deux couleurs rendent la salade plus attrayante. De même, si vous n’avez pas de poivrons jaunes, l’orange ou le rouge seront aussi bons au goût, mais il y aura moins de couleurs. Le goût du poivron vert est très différent, mais tout aussi bon.

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