Salade d’épinards et fruits, marier le potager à l’arbre

La réputation du fer des épinards, popularisé par Popeye le vrai marin, est en fait un peu surfait. Par contre, sa petite quantité de fer sera beaucoup mieux absorbée par l’organisme lorsque l’épinard est accompagné d’une source de vitamine C, comme le jus de citron ou de lime. Une succulente salade d’épinards, réputée chez les amateurs végétariens, où l’on y ajoute souvent des mandarines, clémentines, poires, pommes ou oranges.

Ingrédients

• 1 sac de bébés épinards.
• 4 échalotes.
• 2 poires.
• 3 limes.
• Huile d’olive.
• Poivre.
• Une pincée de sel.
• Noix au goût (Grenoble, noisettes ou graines de tournesol non salées).

Préparation

1. Extraire le jus des limes et le mettre dans un bol.
2. Couper les poires en cubes.
3. Retourner les poires dans le jus pour bien les enrober afin de prévenir le changement de couleur.
4. Dans une grande assiette creuse, mettre les épinards et les échalotes hachées.
5. Égoutter les poires.
6. Conserver le jus de lime pour la vinaigrette.
7. Ajouter les poires.
8. Saupoudrer avec des noix.
9. Dans un petit bol de service, mettre l’huile et le jus de lime (2/3 huile, 1/3 jus).
10. Poivre et sel au goût.
11. Vous pouvez tricher en ajoutant une pincée de sucre.
12. Avec une louche, servir la vinaigrette.

Vous devez laisser aller votre inspiration : cette salade est délicieuse avec d’autres fruits sucrés de saison comme des fraises, framboises ou pommes, comme sur notre photo.