Saumon et truite mouchetée grillé sur planche au barbecue

J’avais déjà parlé de la cuisson de poissons sur BBQ en utilisant des planches. Je vous offre ici une variante pour le saumon ou la truite grillée, sur planche de cèdre qui dégage un délicieux arôme légèrement fumé et offre une texture délicate.

Cette méthode d’apprêter le poisson a été empruntée aux premières nations amérindiennes, pour ensuite être adapté par les Européens au barbecue.

Mode de cuisson

• Faire tremper la planche de cèdre de 2 à 3 heures.
• Faire chauffer la grille à la température la plus élevée.
• Saupoudrer légèrement la planche de gros sel ou d’aromates.
• Faire chauffer la planche avec le couvercle du barbecue fermé pendant 2 à 3 minutes.
• Placer les filets de poisson sur le côté lisse de la planche.
• Faire cuire le poisson avec le couvercle fermé à une température d’environ 450 °F (233 °C).
• Faire cuire jusqu’à ce que la chair du poisson soit légèrement feuilletée.
• Quand la chair du poisson atteint 140 °F (60 °C), il est cuit, soit pendant environ 13 minutes pour le saumon ou 10 minutes pour la truite.
• Ajouter un peu de citron et servir.

N’oubliez pas d’avoir à portée de main un petit vaporisateur à eau, pour éteindre les flammes possibles autour de la planche. Vous serez étonné des résultats.