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Le canard à l’orange au four, facile et rapide

par Anne Deschamps le 2 mars 2012

dans Canard

Je vous avais déjà offert ma recette de poitrine de canard sauté à la poêle. Cette fois-ci, je m’attaque au classique canard à l’orange avec une viande de qualité, produite au Québec, par les artisans du lac Brôme, dans les Cantons de l’Est. Ils offrent aussi des viandes de canards préparés, prêts à réchauffer ou encore des pâtés, rillettes et saucissons de ce volatile.

La viande de canard est rouge et ne ressemble en rien aux autres volailles (poulet, dinde, pintade ou caille). Elle est par contre relativement chère, mais occasionnellement, vous pourrez obtenir un rabais substantiel en payant aussi peu que 5 $ le kilo (chez l’épicier Métro entre autres).

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 2 canards entiers (environ 3,3 kilos)
  • ½ litre de jus d’orange
  • 1 sachet de soupe gratinée à l’oignon
  • 3 oignons moyens
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 oranges non pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre à liqueur d’orange (Cointreau ou Triple sec)

Préparation

  1. Nettoyer l’intérieur des canards et y insérer des tranches d’orange.
  2. Placer les canards au fond d’une rôtissoire allant au four.
  3. Faire revenir les 3 oignons coupés en tranches dans une poêle.
  4. Ajouter aux canards,  les oignons, le miel, le jus d’orange, l’ail, la liqueur d’orange et le sachet de soupe.
  5. Placer d’autres tranches d’oranges sur le dessus des canards.
  6. Placer au four pendant 2,5 heures à 3 heures à 350 º F (177 º C).
  7. Arroser fréquemment la viande avec le jus de la cuisson.
  8. Votre viande est cuite quand une cuisse se détache facilement.

Une viande de luxe, qui se sert très bien lors de grandes occasions. À essayer, si vous aimez une viande qui ne ressemble en rien au poulet ou à la dinde.

Sa couleur attrayante, son goût unique, sa belle texture, et son prix abordable, le place en boucherie comme une viande rouge, concurrente de la viande de boeuf, à griller sur le BBQ,  les dimanches d’été.

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Nom de la recette :
Le canard à l’orange au four, facile et rapide
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