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Pain de viande méditerranéen, un mets réconfortant ensoleillé

par Anne Deschamps le 26 avril 2015

dans Boeuf, Porc, Sirop d'érable



On peut trouver cette recette de pain de viande un peu partout sur le web (entre autres chez Clodine et à l’épicerie Métro). Mais j’ai quelque peu modifié les quantités et les ingrédients des autres recettes pour les adapter à mon goût. Par exemple, je n’ai pas mis d’oignon à l’intérieur même du pain de viande, seulement sur le dessus pendant la cuisson. J’ai aussi évité l’utilisation d’olives vertes ou noires, qui selon moi donnent un goût étrange à un pain de viande.

En plus, j’ai étendu la sauce seulement après la cuisson du pain de viande, plutôt qu’avant la cuisson; cette façon de faire rend le goût distinctif de la viande et de la sauce encore beaucoup plus présent.

Ma touche personnelle

Ce plat est d’inspiration méditerranéenne principalement à cause de l’utilisation du fromage féta (grec), des poivrons rôtis et des tomates séchées. J’ai ajouté une petite touche québécoise et y intégrant du sirop d’érable, mais si vous n’en avez pas sous la main, mettez-y de l’essence artificielle d’érable ou simplement du miel. Cette recette est parfaite pour 6 personnes.

J’ai accompagné ce plat d’une purée de pommes de légumes incluant pommes de terre, patates douces, carottes, chou-fleur, oignon et navet, mélangé simplement à du beurre et poivre.

Ingrédients

  • ingredients pain de viande mediterraneen2 lb (1 kg) de porc et de bœuf haché mélangés
  • ¾ de tasse (185 ml) de fromage féta, coupé en cubes
  • 1 tasse (250 ml) de tomates séchées, coupées en dés
  • ½ tasse (125 ml) de chapelure
  • 2 cuil. à table (30 ml) de moutarde de Maux
  • 2 œufs moyens ou ½ tasse (125 ml) de blanc d’œufs
  • 2 cuil. à thé (10 ml) d’origan séché
  • ½ tasse (125 ml) de poivrons rôtis (rouges et jaunes pour la couleur)
  • 3 gousses d’ail
    .
  • 2 oignons moyens hachés
  • 1 cuil. à thé (5 ml) de beurre
  • 1 cuil. à table (15 ml) de sirop d’érable (ou d’essence d’érable ou miel)
    .
  • Sel et poivre
    .
  • 1 tasse (250 ml) de sauce au poivre
  • 1 tasse (250 ml) de sauce demi-glace

Préparation

  1. melange pain de viande mediterraneenPréchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Mélanger dans vos mains tous des ingrédients du pain de viande sauf les oignons, le beurre et le sirop d’érable.
  3. Prenez un pyrex de 8 po x 8 po (22,5 cm x 22,5 cm) et y vaporiser de l’huile d’olive (style Pam).
  4. Placer le mélange de viande dans le pyrex.
  5. Hacher les oignons finement et les placer dans un contenant pour le micro-ondes.
  6. Ajouter 2 cuil. à table d’eau, le beurre et le sirop d’érable.
  7. Faire cuire les oignons tranchés au four micro-ondes pendant 2-3 minutes.
  8. Retirer lorsque les oignons deviennent tendres (translucide).
  9. Étendre les oignons sur le mélange de viande dans le pyrex.
  10. Cuire pendant une heure au four en vous assurant que le centre est bien cuit.

    pain de viande mediterraneen-preparationSauce

  11. Pour me faciliter la tâche, j’ai utilisé une enveloppe de sauce au poivre de marque Chef Lelarge et une enveloppe de sauce demi-glace de cette même marque.
  12. J’ai mélangé les deux sauces selon les instructions sur l’emballage et l’ai étendue sur le pain de viande cuit.

 pain de viande mediterraneen - cuisson

Le pain de viande est un mets populaire dans à peu près toutes les cultures. Wikipédia en anglais a fait l’inventaire de 25 variations du pain de viande dans 25 pays.

Vous croyez que le pain de viande est un plat ennuyant? Pas vraiment. Du moins, pas celui-ci.

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Nom de la recette :
Pain de viande méditerranéen, un mets réconfortant ensoleillé
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