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Le pain suédois au four, dans le smorgasbord

par Anne Deschamps le 11 novembre 2009

dans Boulangerie



Voici une recette de pain suédois, cuit au four, que j’ai reçu de mon fils qui réside là-bas. Pour ma part, j’y ai ajouté des graines de pavot et je l’ai roulé un peu à la manière d’une grosse baguette. À ne pas confondre avec l’autre pain suédois, plus plat, utilisé pour faire des sandwichs.

Ingrédients

  • ½ tasse d’eau tiède
  • Un peu de miel
  • 3 sachets de levures
  • Encore un peu de miel
  • Un peu de sel
  • 1 ½ tasse d’eau tiède
  • 4 tasses de farine blanche
  • 2 tasses de farine brune
  • ¼ de tasse de graines de pavot

Préparation

  1. Mélanger la levure, la première mesure d’eau et le miel dans un petit bol.
  2. Couvrir avec une assiette et attendre 15 minutes.
  3. Après cette attente, la levure devrait faire des bulles dans le bol.
  4. Dans un grand bol, verser 2 tasses de farine blanche et 2 tasses de farine brune.
  5. Mettre de côté les deux tasses qui restent (pour le pétrissage).
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  6. Verser le mélange de levures sur la farine dans le bol.
  7. Mélanger avec une spatule de caoutchouc.
  8. Ajouter un peu de miel, le sel et le reste de l’eau.
  9. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit exempt de grumeaux.
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  10. Sur une surface propre, verser 1 tasse de farine, et verser le contenu du bol qui aura une consistance semi-liquide.
  11. C’est le temps de se mettre les mains à la pâte!
  12. Pétrir la pâte pendant 7 minutes, en ajoutant lentement le reste de farine et graines de pavot.
  13. La pâte sera prête lorsqu’elle ne sera plus collante, sera lisse et élastique.
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  14. Dans un grand bol, de préférence en pyrex, saupoudrer le fond du bol avec un peu de farine.
  15. Déposer la boule de pâte dessus.
  16. Saupoudrer un peu sur le dessus.
  17. Couvrir d’un linge humide.
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  18. Puis, ouvrir la porte du four et déposer le bol dans la porte.
  19. Mettre le four à 85 °C (185 °F).
  20. Veiller à ce qu’il n’y ait pas de courants d’air.
  21. Laisser la pâte doubler pendant 1 h 30 à 2 h.
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  22. Lorsque la pâte est belle et gonflée, déposer le bol sur la table et délicatement faire tomber la pâte sur la surface de travail.
  23. Séparer la pâte en 2, et pétrir séparément les 2 portions de pâte pendant 1 ou 2 minutes.
  24. Former les miches, au goût.
  25. Sur une plaque munie d’un papier parchemin, saupoudrer la farine et y déposer les miches.
  26. À l’aide d’un couteau, découper de légères incisions sur le dessus des miches.
  27. Couvrir d’un linge humide et laisser monter la pâte pendant au moins une heure.
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  28. Une fois ce temps écouler, retirer délicatement le linge humide.
  29. Dans un four chaud à 215 °C (425 °F), faire cuire les miches pendant 15 minutes.
  30. Puis baisser la température a 180 °C (350 °F) pour le reste de la cuisson.
  31. Tout dépendant de la forme du pain, la cuisson devrait durer environ 30 à 40 minutes.
  32. Laisser refroidir sur une grille.

Dégustez à la suédoise dans votre sauna!

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Nom de la recette :
Le pain suédois au four, dans le smorgasbord
Date de publication :
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Note moyenne :
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