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Bœuf en cubes en tajine, légumes cardamome et frites patate douce

par Anne Deschamps le 29 avril 2011

dans Boeuf, Légumes, Recettes de tajine

Cette recette de bœuf cuit dans un tajine de qualité, met en vedette deux ingrédients « exotiques » soit l’épice cardamome et les frites de patates douces. Concernant la cardamome, on utilise ces graines pour épicer les plats indiens, asiatiques ou africains. Son goût est relativement fort, il faut donc l’utiliser en petite quantité. On s’en sert principalement pour parfumer les mets et les boissons.

La patate douce, aussi appelée patate sucrée est surtout utilisée en purée pour les bébés, du fait de sa grande valeur nutritive et de son goût sucré. En l’utilisant pour faire des frites, vous découvrirez alors un goût original, délicieux avec une belle couleur dorée.

Ingrédients

  • 2 lb (900 gr) de bœuf en cubes
  • 2 oignons moyens
  • 250 gr de haricots verts
  • ½ chou-fleur
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 cuil. à soupe (30 ml) d’huile
  • 1 bouteille (350 ml) de bière forte, brune ou noire
  • Curry
  • Coriandre

Préparation

  1. Faire chauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Sur le dessus de la cuisinière, faire chauffer l’huile dans le tajine.
  3. Y faire sauter l’oignon.
  4. Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer.
  5. Ajouter la bière et les épices.
  6. Mettre le couvercle et placer au four pendant environ 2 heures.
  7. La durée de cuisson variera selon la grosseur de vos cubes.

Haricots et choux-fleurs sautés parfumés à la cardamome

  1. Blanchir les haricots et choux-fleurs, en les saisissant dans l’eau bouillante.
  2. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuil. à soupe de beurre.
  3. Y faire rôtir les légumes, ajouter un peu de cardamome et servir.

Frites de patates douces

  1. Couper simplement vos frites comme vous le feriez avec des pommes de terres blanches.
  2. Placer dans la friteuse comme recommandé dans cette chronique détaillée sur les 6 étapes faciles pour réussir vos frites.

N’oubliez pas de commencer par effectuer la première cuisson des frites,  pour que tout soit prêt en même temps.

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Nom de la recette :
Bœuf en cubes en tajine, légumes cardamome et frites patate douce
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