Le classique potage au chou-fleur, une soupe subtile

Le mot potage provient du mot « pot » et par ricochet, des légumes cuits dans ce pot. Le potager est devenu, par extension, le lieu où l’on fait pousser les légumes, qui entreront dans ce potage velouté.

Ingrédients

Potage au chou-fleur

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
  • 3 pommes de terre moyennes émincées
  • 1 oignon émincé
  • ½ gros chou-fleur
  • 6 tasses (1,4 l) de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à thé (2 ml) de basilic
  • ½ cuillère à thé (2 ml) de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur.
  4. Saler et poivrer.
  5. Ajouter le bouillon de poulet et mélanger.
  6. Ajouter les fines herbes.
  7. Amener à ébullition.
  8. Laisser mijoter environ 30 minutes.
  9. Corriger l’assaisonnement.
  10. Passer au mélangeur (blender).
  11. Servir avec des croûtons.

Ce potage se congèle bien, même si la couleur s’altère quelque peu. Après avoir réchauffé le potage, sa couleur est un peu grise, mais n’enlève rien au goût. Vous pouvez substituer le chou-fleur et utiliser du brocoli, poireau ou tout autre légume de saison.

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