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Rôti de porc sur BBQ, badigeonné de moutarde et miel

par Anne Deschamps le 11 septembre 2010

dans Barbecue, Porc



On hésite souvent à cuire de grosses pièces de viande sur le barbecue. Pourtant rien n’est plus facile si vous suivez quelques règles simples, mais essentielles. Le principe de base? Demeurez près de votre BBQ et soyez attentif. Et le succès vous sourira.

Il s’agit de cuire lentement la pièce de viande comme si elle avait été placée au four, sans cuisson directe, en plaçant votre viande sur une grille dont le bruleur a été fermé. De cette façon, la cuisson lente ne fera pas brûler le dessous de votre pièce de viande. Il est aussi important d’utiliser un thermomètre à viande de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes

→   1 rôti de porc de 2,2 lb (1 kg)
→   3 cuillères à table de moutarde forte de Dijon
→   2 cuillères à table de miel
→   1 cuillère à table de jus de citron
→   ½ tasse d’huile d’olive
→   6 tranches de bacon (lardon)
→   Herbes de Provence
→   Gousse d’ail

Préparation

♥   Mélanger la moutarde, miel, jus de citron, huile d’olive et herbes de Provence.
♥   Placer les tranches de bacon sous les cordes du rôti, en prenant soin d’en placer sur les pointes de la viande.
♥   Insérer les morceaux d’ail dans le rôti.
♥   Badigeonner généreusement le rôti de la marinade.
♥   Insérer le thermomètre au centre de la pièce de viande.
♥   Placer sur la grille du barbecue, sans flamme, à température moyenne (350 °F ou 177 °C).
♥   Fermer le couvercle et laisser cuire entre 45 et 60 minutes, jusqu’à ce que votre rôti atteigne au moins 140 °F ou 60 °C.

 

 

 

À 140 °F (60 °C), votre viande sera rosée. Si vous la préférez plus cuite, conservez-la un peu plus longtemps sur le feu.

Le bacon empêchera votre porc de sécher. Le miel fera caraméliser votre marinade, donnant un goût incomparable à votre repas.


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