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Saucisses de veau et porc, fabriquées selon la tradition artisanale

par Anne Deschamps le 29 novembre 2009

dans Porc, Veau

saucisse de veau - avant

On sait tous que la saucisse est une charcuterie où de la viande hachée est mélangée à d’autres ingrédients et enveloppée dans un boyau (intestinal ou autre). Mais la saucisse a bien mauvaise presse parce que justement on ne fait pas confiance aux « autres ingrédients », à la qualité de la viande et son grand contenu en gras.

Alors pourquoi ne pas faire vous-mêmes vos propres saucisses? Et nul besoin de chercher des intestins! C’est pourtant si simple, il fallait simplement y penser. Avec cette recette, j’ai produit au moins deux douzaines de saucisses, qui ont fait les délices de la maisonnée.

Ingrédients

saucisse de veau et porc maison - apres

  • ½ tasse (120 ml) de chapelure de pain
  • 450 gr. de veau haché
  • 450 gr. de porc haché extra-maigre
  • 4 échalotes (ou oignons verts) finement hachées
  • Poivre
  • 1 cuillère à table (15 ml) de coriandre hachée

Préparation

  1. Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole.
  2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  3. Prendre une petite quantité du mélange et le rouler en forme de saucisse.
  4. Répéter l’opération.
  5. Couper de petites longueurs de pellicule plastique et y rouler chaque saucisse.
  6. Plonger les saucisses enveloppées dans l’eau bouillante, 5 à 10 minutes, au moins le temps de faire cuire l’extérieur pour les rendre fermes.saucisse de veau et porc - cuisson
  7. Retirer de l’eau et enlever la pellicule de plastique.
  8. Faire revenir sur le grill ou dans une poêle.
  9. Servir.

Ces saucisses sont tout ce qu’il y a de plus simple à faire, et toutes les possibilités sont permises. Vous y mettez ce que vous avez sous la main, des légumes, des fines herbes fraîches ou dans l’huile, sinon séchées. Succès garanti.

Et en plus, vous savez exactement ce que contiennent vos saucisses faites à la maison…

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Nom de la recette :
Saucisses de veau et porc, fabriquées selon la tradition artisanale
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