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Croquettes espagnoles de poulet et pommes de terre (Croquetas caseras)

par Anne Deschamps le 15 septembre 2010

dans Entrées chaudes, Pomme de terre, Poulet et volaille, Sans viande



La croquette de pomme de terre demeure un aliment très populaire en Espagne, consommé généralement en tapas (entrée), en accompagnement ou même en plat principal.

Ces croquettes espagnoles sont généralement faites avec de la béchamel, mais ici je vous propose la façon traditionnelle espagnole (et facile) de la cuisiner, avec des pommes de terre.

On la retrouve aussi en Hollande et en Belgique, mais avec plusieurs variantes régionales.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 tasse de poulet
  • ½ cuil. à thé de poivre
  • ½ cuil. à thé d’échalote hachée (oignon vert)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 œuf battu
  • Chapelure
  • Huile à frire
  • Sel

Préparation

  1. Cuire vos pommes de terre ou utiliser des flocons de pommes de terre.
  2. Préparer 4 tasses de purée de pommes de terre.
  3. Couper le poulet en petites cubes.
  4. Dans un bol, placer la purée, le lait, le sel, l’oignon vert haché, les jaunes d’œufs battus, la farine et le poulet.
  5. Bien mélanger.
  6. Former de petites boules, à l’aide d’une cuillère ou en les roulant dans vos mains.
  7. Dans un bol, mettre l’œuf battu et placez-y les croquettes.
  8. Retirer les croquettes et rouler dans la chapelure.
  9. Chauffer l’huile dans une poêle.
  10. Faites frire les croquettes de pommes de terre jusqu’à ce que la coloration soit dorée des deux côtés.
  11. Placer sur un papier absorbant pour retirer le maximum d’huile de cuisson.

L’huile doit être très chaude pour qu’elle fasse frire l’extérieur de la croquette, sans la pénétrer. Elle sera alors croustillante, sans être détrempée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour éviter que vos invités ne se brûlent. Vous verrez, ce plat est un pur délice.

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Nom de la recette :
Croquettes espagnoles de poulet et pommes de terre (Croquetas caseras)
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