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Mousse aux fruits et sirop d’érable, dessert juste assez sucré

par Anne Deschamps le 3 avril 2011

dans Mousse, Sirop d'érable

Un merveilleux dessert réalisé avec des fruits congelés ou des fruits frais. Cette recette vous rappellera un peu la préparation des smoothies (frappés aux fruits) parce que vous passez les fruits au mélangeur, sauf que vous y ajoutez un aliment onctueux pour le servir.

Ce produit est la gélatine, un agent gélifiant utilisé en cuisine, entre autres dans Jell-O, les guimauves ou les aspics. Dans ce dessert, on l’utilise comme produit épaississant.

Ingrédients

  • 3 tasses (700 ml) de fruits frais ou congelés
  • 1 tasse (225 ml) de sirop d’érable
  • ½ tasse (115 ml) d’eau
  • 4 enveloppes (4 x 84 g) de gélatine neutre
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
  • Sucre d’érable râpé

Préparation

  1. Passer les fruits au mélangeur pour les rendre liquides.
  2. Ajouter le sirop d’érable et mélanger à nouveau.
  3. Dans le haut d’un bain-marie (ou d’un bol en acier placé au-dessus d’une casserole d’eau), mettez l’eau et saupoudrez la poudre de gélatine.
  4. Mettre de côté.
  5. Dans une casserole, ou encore le bas du bain-marie, faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
  6. Battre les blancs d’œufs en pic ferme (crème durcie).
  7. Dans un autre bol, fouetter la crème en pic ferme.
  8. Dissoudre la gélatine au-dessus de l’eau chaude.
  9. Pendant ce temps, incorporer les blancs d’œufs à la crème fouettée.
  10. Brasser la gélatine dès qu’elle est complètement dissoute.
  11. Ajouter lentement le mélange de fruits et sirop d’érable, en remuant constamment.
  12. Ajouter le mélange de fruits et gélatine à la crème fouettée et remuer.
  13. Disposer dans un moule à souffler ou dans des contenants individuels.
  14. Saupoudrer de sucre d’érable granulé.
  15. Mettre au frigo pendant une ou deux heures.

Il faut éviter de placer au congélateur tous produits contenant de la gélatine;  plutôt que de la faire durcir, la gélatine deviendra liquide. Ce dessert est juste assez sucré et juste assez ferme. Si vous préférez une consistance plus mousseuse, diminuer la quantité de gélatine.

Pour obtenir un goût plus sucré, ajouter du sirop d’érable. Si vous recherchez un goût plus prononcé d’érable, je vous recommande d’ajouter un peu d’essence d’érable.

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Nom de la recette :
Mousse aux fruits et sirop d’érable, dessert juste assez sucré
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