Terrine de légumes 3 couleurs en accompagnement

J’ai créé cette recette pour ajouter un peu de couleur aux tranches de filets de porc. Généralement, une purée de légumes manque d’originalité, mais ma recette ajoutera de la noblesse à cet accompagnement, et à vos assiettes.

Même si vos convives ne sont pas de grands amateurs de légumes en purée, avec cette recette vous leur donnerez le goût de se rincer l’œil, et en même temps d’y plonger leur fourchette.

INGRÉDIENTS par personne

  • Une pomme de terre moyenne
  • Une petite patate douce
  • Une tasse de chou-fleur cru
  • 1 grosse carotte
  • Pâte de poivron jaune 1
  • Sel d’oignon
  • Fines herbes
  • Beurre

PRÉPARATION

  1. Dans 3 casseroles distinctes, faites cuire chaque légume dans de l’eau légèrement salée :
    • Le chou fleur et les pommes de terre.
    • Les carottes.
    • Les patates douces.
  2. Égoutter.
  3. Réduire en purée, séparément, chacune du contenu des trois casseroles.
  4. Assaisonné au goût, avec sel d’oignon et fines herbes.
  5. Ajouter une noix de beurre si désiré.
  6. Ajouter la pâte de poivron jaune1.
  7. Vaporiser d’huile des ramequins selon le nombre de portions préparé (1 ramequin par personne)
  8. Y ajouter d’abord la première couche du mélange de pommes de terre et l’autre étage de chou-fleur.
  9. Suivi d’une deuxième couche de purée de carottes
  10. Une troisième couche de pomme de terre et chou-fleur.
  11. Une quatrième couche de purée de patates douces.
  12. Et finalement couvrir avec des pommes de terre et choux-fleurs
  13. Passer un couteau à l’intérieur du pourtour du ramequin afin d’en faciliter le démoulage.
  14. Retourner dans l’assiette.

  15. Gardez au chaud au four jusqu’au moment de servir.

Vous pourriez ajouter encore plus de couleur en ajoutant un légume vert comme une purée d’épinard ou d’asperge.

Accompagner votre plat d’une tranche de poivron rôtie pour ajouter de la couleur à votre assiette.

Note 1 : J’ai aussi ajouté une pâte de piment péruvien pour le relever le goût des légumes, vendu sous le nom de « Yellow Pepper Paste » ou « Aji Amarillo Pasta »  c.-à-d. « Pâte de poivron jaune ».

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