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L’escalope parmigiana ou quand l’Italie courtise le porc du Québec

par Anne Deschamps le 24 septembre 2009

dans Porc, Veau

L’escalope est généralement préparée avec une mince pièce de viande de veau, porc, volaille ou poisson. La recette originale et la plus connue se fait avec du veau. Pour ma part, je l’ai modifié avec des escalopes de porc, beaucoup moins coûteuses. Le veau est une viande fragile au goût, et dès que l’on y ajoute de la tomate et du fromage, il est devient alors difficile de déterminer de quelle viande il s’agit.

escalope de veau

Maintenant, j’utilise des côtelettes de porc désossées, souvent en réclame, en format familial. Privilégiez les côtelettes de porc très minces, qui s’apparentent plus à l’épaisseur réelle d’une escalope. Vos invités n’en seront que ravis.

Ingrédients

  • 8 côtelettes de porc désossées
  • 1 œuf
  • ½ tasse de chapelure de pain
  • 2 cuillères à soupe de fromage Parmesan râpé au goût
  • 8 petites tranches de fromage Gruyère (ou autres fromages à croûte dure).
  • Éviter le mozzarella qui se mélangerait trop à la sauce tomate.
  • 500 ml environ de sauce tomate
  • Assaisonnement selon l’humeur (basilic, poudre de céleri, ail…)

Préparation

  1. Enlever le gras autour des côtelettes.
  2. Battre l’œuf.
  3. Mélanger la chapelure et le parmesan.
  4. Passer les côtelettes dans l’œuf, puis le mélange de chapelure.
  5. Dans une poêle, mettre un peu d’huile, faire dorer les côtelettes de chaque côté.
  6. Mettre toutes les côtelettes dans un grand plat pour le four.
  7. Mettre une tranche de fromage par-dessus chaque côtelette, ajouter les fines herbes et la sauce tomate.
  8. Couvrir avec du papier aluminium.
  9. Mettre au four pendant environ une heure et demie, tout dépend de l’épaisseur des côtelettes.
  10. Vérifier la cuisson avec une fourchette; les côtelettes doivent se couper à la fourchette.

Voici un truc pratique pour les gens pressés :  par un doux samedi pluvieux, pourquoi ne pas doubler la recette? Une fois refroidie, mettre une pellicule plastique sur une plaque à biscuit, déposer les côtelettes par dessus, en prenant bien soin qu’elles ne se touchent pas et les mettre au congélateur. Le lendemain, tirer sur la pellicule plastique, bien séparer les côtelettes pour en faire des portions individuelles et les mettre dans un grand sac de congélation. Ainsi, un soir de grande fatigue, vous aurez toujours un plat délicieux à vous mettre sous la dent.

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Nom de la recette :
L’escalope parmigiana ou quand l’Italie courtise le porc du Québec
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